台中最新私廚-Feuille food Lab芾飲食實驗室一年只營業三個月的無菜單料理，完全顛覆料理既定規則重設你對美食的想像

2018.02.26

文章最後更新時間: 2020-07-07 / 作者: 棉花糖

法式？義式？懷石？Feuille food Lab芾飲食實驗室是第一家我不知道怎麼定義他的餐廳，一年只營業一季三個月，剩下的時間主廚都是在找更多料理新靈感喔！不只是無菜單料理，在這兒你看到的、你以為的都不一定是你吃到的！與其說我們是來Feuille芾飲食實驗室吃飯的～倒不如說這一晚我們享受了一場視覺與味覺的雙重饗宴！

Feuille food Lab芾飲食實驗室隱身在民宅裡，因為平常是採預約制的所以沒來用餐過的朋友一定不知道他的位置，但是不用怕～現場都會有服務人員細心的導引，從電梯口一路到餐廳門口都有親切的指示。

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====2020最新菜色搶先看!!====

2018年我們參加了FEUILLE NEXT 快閃餐會主廚用餐點述說一段旅程、幾幅自然場景。2019年Tim主廚放緩腳步將 FEUILLE NEXT 的烹飪哲學、思覺旅程、迷茫突破等歷程匯編成書。2020年隨著主廚的新書-《Into Feuille Next:秘境之森》正式出版發行，最新一季的快閃餐會也預備完成開放預約囉！馬上來看看最新菜單～

【 2020 Feuille Next：Observance 菜單】

惺忪，倉促催醒，好奇遺落在剛才的秘境森境
勾勒棕壤混著蒼綠的輪廓，輪廓邊線快速消逝
那裡、裡頭，藏了什麼？墜回原點，眨眨眼，回顧細節

遠方角落，璀璨閃著一滴晨露
樹皮滲出香甜樹液，螞蟻嗅舔引往 貪食受困 。
為琴酒採集草本，耐心靜釀
木質樹皮

櫟樹橡實
陶醉、相遇，底蘊綻放泥土芬芳的世界。
腳下泥濘，黏濕捕捉足跡

憶起黏土泥窯，還有蒸烤鬆棉美味蕃薯。

或許曾是池塘濕地，

亦或許有鴨群悄靜痕跡；

黑泥邊竄冒綠芽堅韌頑強，竄長 野株小草 掩不住無限可能。
苔蘚與蝸牛 緊密依偎； 菌菇傘帽半遮掩裸露人工塑料袋。

花兒種籽 面向太陽； 棕色小衛兵 是綠葉退役仍挺拔駐守。
蜂蜜取材花朵，花朵滋養蜜蜂，於是繁生出所有。

生命流轉，麥草阡陌序列，奇異恩典 大草原 潛藏一切滋養食糧––天然酵母 、 粉塵煤土 、 落葉樹枝 、 鵪鶉蛋殼，以及隨處散落的堅果

一個嶄新的精緻生命仍在那等待
如果選擇遺忘，那麼世界便將逐漸消散不復存在！

＜晨露＞

寫得像是小詩的菜單第一個提到的就是這夢幻菜色，真的是一滴露水耶！裡面還包裹了小花小草～美不勝收！＜阿季預計七月底會前往試菜，先附上主廚對幾道菜色的介紹讓大家餐考喔！＞

Tim主廚說：這一道寫景餐點，藏在餐廳一，隅順著燈光照射能找到她。這道餐點描述了清晨初曉，在第一道陽光灑下時，露珠乘著葉脈的斜坡滾，落夾雜花朵;沾附花香，凝結成一滴純淨而嬌嫩，又令人振奮的露珠。由桂花萃取液、醃漬桂花與桂花釀製成，在口中釋出淡雅清香，淨化味蕾。

＜野株小草＞

看到這道菜讓人不禁從心裡微笑起來，繽紛的菜色搭配就好像是一個剛會走路的小女生蹲在小花園裡～用花花草草組合而成的一碗家家酒菜色，但這實際上碗裡面全部都是可以吃的唷！實際上Tim主廚的內心就真的就住了一個小孩，可愛的他看著森林裡的角落～腦子裡只是一直想著＂這能不能做成一到菜……＂

Tim主廚說：這道餐點，藏身在或許曾是濕地的黑泥邊，一池繽紛，述說著小草野株潛藏的無限可能。落羽松的綠液，或許暗示著這裡曾是一池春水。襯著雪白的羊奶優格，周圍圈擺著醃漬過的生菜、浸漬鳳梨釋迦與油漬番茄，以浸泡醃漬與發酵，展露食物華麗變身，創造出迥然不同的美味可能，這份可能性是無邊無界，不受拘限的。

＜棕色小衛兵＞

這道菜就很像是我們經過一片樹林拍下的照片對吧？各樣的樹葉、各樣的果子～好像有很多的可能，你猜猜裡面哪一個是主廚預備的美味呢？

Tim主廚說：擦身而過，如果特別不留意，很難發現這道料理，隱身在餐廳巧妙佈置的綠意之中。隨季節輪轉、葉片由綠轉黃、轉紅，這是一道折疊了楓葉一生，具有東方禪意的菜餚。酥脆的三層楓香，綠的有一抹開心果泥的香；紅葉有玉米泥的芬芳；中間薄脆可透光的楓黃，通過炙燒留下葉邊烙痕，在味蕾中綻放鹹中帶甜，焦糖南瓜泥的濃烈秋意。在品嚐同時，是否勾起您專屬的記憶了呢?

＜蜜蜂＞

Feuille主廚的創意真的很調皮～看到這道菜照片的時候阿季都不禁皺眉了……看完介紹才豁然開朗，這原來不只是一道菜，其創作的理念更是要提醒大家注意環境議題。

Tim主廚說：這道餐點寫進了季節輪轉、與生命的甜蜜。從凍結茴香油的沁涼寫著綠意，繁生出花草繽紛，蜜蜂孕育，底下墊著蜂蠟冰淇淋，淋上野花蜜，將蜜蜂、花朵相互滋養的甜蜜，揭示於餐點之中。一旁
經過炙燒的薄片，傾躺著在醃漬時光裡，由綠轉黃的長條桑椹，口感也從脆轉軟，暗示蜜蜂生存的環境正在逐漸壓縮、自然正在逐漸凋零。

2020最新Feuille快閃餐會，Tim主廚更加落實把餐飲做成遊戲的理念，在這裡美味料理不只是坐在餐桌上、拿著刀叉享受，主廚更希望來到Feuille時可以在餐點中，重獲童年時的第一次悸動體驗、第一次尋獲寶藏的驚喜瞬間。通過食客親身參與，重新定義餐食與自己的關係，透過創意，而非通過日益減少的稀有昂貴食材，進而思考餐盤之外的自然連結。你也好奇Tim主廚要給大家什麼樣的驚喜嗎？快來預約2020Feuille 快閃餐會……

＞2020 快閃餐會:
Feuille Next:Observance 關於【探索觀察採集】的餐會
● 菜單:一份暗示指引，用餐者尋線索，親自探索餐點。
● 場景:以用餐者為中心，串起五芒元素-食材/感官/情感/空間/Feuille
● 餐會期間:快閃餐會為期三個月 (9/1~11/30)，6/20開放預訂。
【訂位需知】
● 晚餐時間:星期三~星期日 18:00–22:00
(最後用餐入位時間 20:00)
●餐點安排:品嚐套餐 Tasting Menu $4900 +10%服務費
●訂位連結:https://feuille-studio.com/ (6月開放為 9月預訂餐桌）
●說明事項:
1. 官網訂位後會將寄出 E-mail 確認信函
2. 5人以上用餐訂位請私訊粉絲專頁
3.官網完成預約，但未經聯繫確認與尚未付訂金 $1500 NT/位前訂位是沒有確認的

====2018快閃餐會體驗文點這邊====

2018台中最令人期待的無菜單料理Feuille，一年只賣兩個月，吃土、吃花、吃石頭還吃泥巴！

====更多Tim主廚餐會體驗文往下看====

走進餐廳裡就好像來到朋友家裡作客一樣，這兒的裝潢優雅大方，聽說整個空間的規劃設計也都是出自主廚之手喔！入口處的幾張沙發剛好可以讓先到的客人稍作休息。

第一層樓在廚房的外頭安排了一張長桌就在廚房的外頭，一邊用餐還可以一邊看著廚房製作的過程，這就是最搶手的主廚桌唷！

往樓上走我特別喜歡樓梯間天花板的設計，主廚用玻璃取代一般的天花板，讓人一般爬樓梯一邊抬頭就能看見天空，頭頂上一顆顆垂墜下來的球型燈好像放大版的星星，好像讓人伸手就可以抓到一樣。

如果一起來用餐的人比較多要來個小型聚會，或者是想要兩人世界浪漫一下，二樓的位置就很適合大家唷！

回到位置上服務人員已經幫我們擺了今天了菜色介紹在桌上，座位前方的植栽擺設你以為只是裝飾嗎？

才不是呢！今天的第一道菜就這樣出現在前方，做成鳥巢造型的開胃菜完美的融入整個擺設裡好像我們就真的來到森林裡野餐一樣，上面白色的部分是mozzarella起司加上脆脆的鳥巢外皮一起吃口感很棒。

放在大冰塊上的是檸檬麥卡倫，酸酸甜甜帶著酒香風味很迷人，用這樣的微醺風味開啟這一餐很不錯！這一道菜擺盤方式美得像一幅畫一樣，上面的花兒也是主廚特別處理過的都是可以一起吃的喔！綠色的水珠是主廚把馬鞭草油用糖衣包起來，咬破之後和檸檬一起吃增添了高雅的香氣。

這一道也很特別喔！因為放在餅乾上面的竟然是台灣傳統的鹹豬肉，上面淺橘色的粉末你以為是肉鬆嗎？並不是喔！這是主廚用特別的方法把酸白菜做成了粉末，增添酸香的氣味同時也可以解膩。

台中最新私廚-Feuille food Lab芾飲食實驗室一年只營業三個月的無菜單料理，完全顛覆料理既定規則重設你對美食的想像

經過森林、摘了小花、還走過一片土地，接下來這個像不像是滿地剛剛長出來的小花小草？超可愛的做法主廚結合了多種不一樣的蔬菜來完成，裡面還加進了醃製櫻花花瓣增加了色彩也增添香氣。

這一道色彩繽紛的菜餚，像不像是我們把樹上摘下來的成熟果實拿到河裡去清洗一樣的畫面？但是很特別的是你看到的紅色是鳳梨口味、黃色是西瓜口味，上面的泡泡是荔枝酒做成的、下面的碎冰者則是由白酒作成喔！

小河邊的石堆裡也藏著寶藏喔！仔細看看這幾顆樣子不一般的石頭上面好像長了青苔一樣，如果不說真的就以為為什麼端了一盤石頭上來，原來這石頭是主廚用芋頭做成的餐點，佐以特製梅醬一起吃，猛一看還以為我拿了石頭沾泥土吃！

在河邊你看到了什麼呢？除了小石子之外竟然讓我撿到了貝殼和海菜，讓人覺得驚訝的是，這盤子上看起來像沙子的、像貝殼的通通都是可以吃的喔！

加上主廚用龍蝦等材料熬成的高湯，原來這是一道精心製作的海鮮濃湯呢！這樣的呈現方式讓姐在內心一直尖叫不斷，太特別了！太有創意了！

再次回到森林裡我們的主餐竟然在煙霧中上菜了！就好像是森林裡的小仙子送來的一樣，小碟子上看起來像是泥土上有一些蕨類、有一些菇類，翻翻還有兩塊誘人的牛排耶！主廚告訴我們最正確的吃法就是要把這個牛肉和盤子裡的“泥土”一起吃。

別急著害怕～這看起來像泥土的東西是主廚用麵包粉、芝麻、炸香菇根還有竹炭粉一起做出來的，看看這牛肉的粉紅切面是不是犯規?! 一口土、一口牛排真的蠻好吃的！

飯後繽紛的甜湯，用的是馬鞭草做成的，加進從火龍果裡擠出來的醬料一起吃，感覺是一碗小仙女給的點心超可愛。再來一塊用松葉汁做成的甜點，這剛好可以去除嘴裡剛剛餐點的味道。

最後一道甜點也跟森林脫離不了關係，看起來很像是在森林小角落裡發現的點心，看起來像花生的其實是用白巧克力做成的，這樣的甜點呈現方式也是在外面完全看不到的，吃完整個讓人懷念啊！

一套餐吃下來超過十道菜，每一道都是讓人驚艷的料理！每每在服務人員介紹之後整桌都會異口同聲的響起“哇～～”這樣的回應，Feuille芾飲食實驗室主廚說”對我來說，「飲食」不單單只是為了填飽肚子和得到飽足感而已”。

Tim主廚把旅行中所見到大自然裡的一般景色用很不一般的料理放方式表現出來，不只是坐下來享用美味的料理，一個晚上下來就好像我們也換成主廚的視野看到了這大自然裡的不平凡，來吧！用味蕾跟著主廚去旅行！2018年Feuille芾飲食實驗室再次推出全新套餐，相隔兩年Tim主廚也要給我們什麼樣的驚喜呢？喜歡美食的你千萬不能錯過，錯過這三個月～就要再等一年唷！

快速定位連結：https://ppt.cc/fieodx

====店家資訊====
店名：Feuille芾飲食實驗室
地址：台中市西屯區大墩路1036號3樓
粉絲專頁：https://www.facebook.com/feuille.food/
官方網站：http://www.feuille-studio.com/

＞2020 快閃餐會:
Feuille Next:Observance
關於【探索觀察採集】的餐會
● 菜單:一份暗示指引，用餐者尋線索，親自探索餐點。
● 場景:以用餐者為中心，串起五芒元素-食材/感官/情感/空間/Feuille
● 餐會期間:9/1~11/30，6/20開放預訂。
【訂位需知】
● 晚餐時間:星期三~星期日 18:00–22:00
(最後用餐入位時間 20:00)
●餐點安排:品嚐套餐 Tasting Menu $4900 +10%服務費
●訂位連結:https://feuille-studio.com/
●說明事項:
1. 官網訂位後會將寄出 E-mail 確認信函
2. 5人以上用餐訂位請私訊粉絲專頁
3.官網完成預約，但未經聯繫確認與
尚未付訂金 $1500 NT/位前訂位是沒有確認的