2018台中最令人期待的無菜單料理Feuille,一年只賣兩個月,吃土、吃花、吃石頭還吃泥巴!

我還記得前年來到Feuille用餐時的道道驚喜,等了兩年終於再有機會來這兒“吃土”,這次Tim主廚童心大爆發,給了我們好多意想不到的獨特美味,就說Feuille不是一家餐廳,主廚其實是個藝術家,用高超的技術把食物做成一幅幅最美的藝術品!

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再次來到Feuille真的是讓人滿心期待的,上次Tim主廚用美食帶領我們看到他在旅途中發現的美景,這次又會帶我們到什麼國度呢?餐盤裡又會有什麼出乎意料的創意呢?在踏進這大門前記得先打破你對料理的既定印象!

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相隔兩年Feuille入門的接待處還是這麼美,就好像來到一個冒險家朋友的家裡,一邊的磚牆上裝飾了苔癬植物,另一邊還直接把樹幹帶進來了!

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二樓的裝潢也更有味道了,剛剛看到的樹幹好像延伸上來一樣,讓人有種來到森林裡的錯覺,樓梯間的牆上掛著的就是主廚出遊遇見的美麗風景。

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另一邊有個小包廂的區域佈置的非常優雅,帶點法式的風情,稍稍獨立的空間很適合三五好友來個小聚會。

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但是我最愛的還是這個主廚桌的區域,為什麼叫做主廚桌呢?就是因為這兒可以一邊用餐一邊看到廚房裡的忙碌場景喔!跟一般的主廚不同,Tim主廚完全不怕自己的一身好手藝被學走,他非常樂意把自己的手藝分享給大家,六月底、七月初還有兩場廚房體驗的活動喔!

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一坐上桌就有小驚喜!桌上放的小情書打開就有一張小卡片,卡片上的插畫故事就是主廚設立Feuille的過程與精神,打開裡面美麗的詩句就是我們今天的菜單喔!

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不像一般的Fine Dining明確設定了開胃菜、湯品、主餐……,來到Feuille用餐更像是參與了一場展覽,把所有主廚的創作邊玩、邊看、邊吃到肚子裡。

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第一道菜是師傅們直接到桌邊幫大家服務的,在小故事裡寫的是“煙霧瀰漫的石鍋”,在這兒放在菜裡的食材不會一一被說明,因為主廚更希望的是大家用心去體會這些東西進到嘴裡之後我們自己的感受。

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沒有準備湯匙餐具,主廚要我們用雙手捧著搖晃搖晃之後再喝,上頭的小花小草都是自己栽種的食用花草,不只是裝飾~通通都有不同的風味喔!這就好像“走進森林的我們在小溪邊捧了一口溪裡的水喝下,落在水上的小花小草也一起進了嘴裡”,這是我給這一道菜的想像,微微的酸、微微的甜、入口還帶著一點清涼感,我們的味蕾就被這碗森林之水開啟了!

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“沿著森林的小河邊走,走了一段路有一點累了,我們坐在大石頭上休息,一邊生火烤了點小點心來補充一下能量”,看到這道菜我腦子裡浮現畫面是這樣的,這道菜是“蒜蔥與發酵的奶油”。

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主廚少見的用大家比較少用的的蔥根部位,和醃蘿蔔一起捲上煙燻火腿下鍋稍稍油炸過,上面淋得是主廚特製的發酵奶油,微微的酸味可以解膩更帶出蔥根的甜味。

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“粗曠的干貝塔”這是菜單詩句上給這道菜的名稱,因為上次來到Feuille遇上可以吃的貝殼,這道菜一上來的時候我一直在猜哪個可以吃,Tim主廚就是喜歡給大家小驚喜!“河裡看到新鮮的貝殼海鮮,就直接撈起來吃掉最爽快啦!”故事來到這一道我是這樣延續的。

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不過大家可能覺得狐疑,名字叫做干貝塔但是卻沒有看到半個干貝啊!這也是Feuille的獨特之處,主廚用很多方法把食材的味道做出來,可能磨成粉、可能熬成高湯、可能整個熬成醬汁……總之不一定看得到食物的原型,裡面還加了楊桃發酵汁和昆布油增加海味香氣,貝類外殼用的是白巧克力做成的脆煎餅,鹹甜鹹甜的風味就好像百花一起在嘴裡綻放了!

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這一碗也太美了吧!跟著菜單的小詩我們走進一處“隱約可見的花園”,好像來到一個小池塘,池塘邊有人佈置了一處小花園,這沙土這花園通通都是可以吃的唷!粉紅色的花朵上甚至還有一隻真正的小螞蟻,是主廚特別找來可食用的。

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真的要吃土了!Feuille的土非常美味!其實用的是竹炭加上麵包粉製作裡面混了茭白筍脆片,撥開沙子還發現了藏在土裡的金黃寶物!這原來是主廚特製的奶酪,池塘是是用多種食材煮出來的高湯,經過多重手法才有辦法得到這樣清澈的湯汁!

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剛吃完土現在要來玩泥巴啦!泥上像是小石子的其實是可可籽,所以這泥巴嚐起來帶一點點苦味,小湖裏面的湖水帶一點酸甜,剛好可以讓嘴裡的味蕾甦醒,就好像捧起一點湖水來洗洗臉這樣的清新。

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旁邊的小腳丫也是主廚的巧思,誰說吃飯不能玩樂?來到Feuille主廚就是希望大家邊玩邊吃,“潮濕泥上印著腳印”菜名就是希望大家好好玩玩啊!不只旁邊的草堆花朵可以吃,連池塘裡的石頭也是食物偽裝的喔!至於裡面是什麼?就留給大家一點小驚喜!提示一下~記得小口小口吃……

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這時候服務人員扛了一大片的石塊擺在每個人的桌上,上面還有木炭和小石子,來到Feuille吃飯最後會有一個症頭,一上菜就開始想什麼可以吃?

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哈哈哈~絕對不是下面這片大石塊!第一眼確定可以吃的就是插在樹枝上的棉花糖啦!烤到帶一點焦、有一點融化,就可以塗在主廚特製的玉米餅上吃。

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“木炭 映出遠處烤肉的火焰”這菜名其實就在提示大家什麼可以吃啦!這時才發現有幾塊木炭跟別人長得不太一樣,切開才發現這竟然是特製的焦糖地瓜,搭配主廚自製的冰淇淋意外的好吃

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烤完棉花糖就在樹林裡來個小午茶吧!各式特製的甜點就擺在樹皮、小石子上頭,別懷疑~樹皮、石頭、枯葉通通都是真的,這次沒有要吃他們……上面的精緻點心才是我們的目標,樣樣都是外面看不到的特製甜點!

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葡萄外觀的小點心帶著一點微醺的香氣,裡面還包了紅酒凍增加口感,中間美美淡黃色的是蘋果切片烘乾再包進芒果奶油,吃起來爽口不甜膩。

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紫蘇葉裡捲著法式軟糖上面還點綴了少見的蔥花,不是蔥切成細碎的唷!是真正蔥頂端長出來的花兒,原本甜度較高的軟糖因為紫蘇葉的搭襯之後變得優雅,最下面盛開的是炸得酥脆的羽衣甘藍葉,上面還加了繽紛的小花和紅椒粉,美呆了!

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再次來到Feuille還是滿滿的驚喜啊!上次吃花、吃石頭~這次吃土、吃泥巴,一邊捉摸主廚要給我們什麼驚喜,一邊驚呼入口的奇妙美味,來到這兒真的不只是吃飯,我們就跟著一開始桌上卡片的小故事完成了一段美麗的小旅行,一年只有兩個月~錯過只能等明年喔!

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====店家資訊====
店名:Feuille芾飲食實驗室
地址:台中市西屯區大墩路1036號3樓
粉絲專頁:https://www.facebook.com/feuille.food/
官方網站:http://www.feuille-studio.com/

==2018年預定時間==
日期:5/3-7/8 週三-週日
入席時間:18:30 or 19:30
套餐優惠價:夏季套餐優惠一人3600元+10%(不含酒水)
訂位連結:https://ppt.cc/fieodx

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