《台中美食》握壽司專賣店“一貫入魂”~獨特前江戶壽司風味大不同,精明一街附近~台中日本料理優雅新選擇!

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日式餐廳在台中少說也有百家~但是專賣握壽司的就少見啦!位在精明一街對面的巷子裏~有個小小的日式庭園,旁邊低調的日式建築就是一貫入魂啦!招牌不是太明顯~大家就任旁邊的小庭院吧!

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走進店裡~這天我故意避開用餐熱門時間,所以店裡只有我一個人來用餐,深色的牆面搭配淺色木頭吧台~看起來很有氣勢,一般的來客就是環繞著吧台坐下用餐。

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新鮮的食材就冰在吧台前~來用餐就可喔清清楚楚看到食材的狀況,也讓來用餐的客人吃起來更安心,一貫入魂的食材大都是特別從日本進口的唷!很多都是一般外面看不到的~

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除了板前的座位區~一貫入魂還準備了一個小包廂,可以坐六到十位~很適合小型聚會,包廂前的小走道上還投影出三個圈圈的金魚~有點日式庭園的風情。

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今天試吃的是十貫的套餐(2000元)~可以選擇全握壽司或者是三種生魚片加上七貫握壽司,套餐的內容包含前菜、握壽司、茶碗蒸、烤物、玉子、湯、甜點。

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第一道前菜是日式鮮蝦凍,蝦子和柴魚熬煮的高湯凍裡面包著的是各式的菇類,上面還加了鮭魚卵~一方面增加菜餚的顏色、另一方面也增加了海味。

 

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這天第一個上桌的生魚片是海鱸魚~這是特別找澎湖外海來的鱸魚,一般的鱸魚煮成湯之後肉質都比較綿細,但是這海鱸魚的口感卻是QQ的~而且有濃濃的海味,師父特別保留了一點魚皮的部分,就是要讓口感再增添一點變化。

 

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第二種是油旗魚~外觀就跟我們一般吃到的旗魚很不一樣,均勻的油花口感一點都不輸黑鮪魚唷!他的海味比海鱸魚更重~但是卻不會膩口。

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最後一個上桌的更特別啦!這是蜜橘鯖花~魚肉本身就有淡淡的柑橘香氣,肉質非常的細緻用這一味來做這一階段的結尾真的是很不錯。

 

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一般來說師父就在吧台裡一道一道的出菜,會根據客人用餐的速度來調整~還會一邊確認大家的喜好,我可以拍到這樣一整盤的畫面還是特別請師父幫我一次上齊的唷!

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在上握壽司之前~服務人員幫我先送上了日本廣島生蠔,這是泡過海水直接送來台灣的喔!沒有冷凍過的~吃起來口感就是棒!加上了一點點的三杯醋來做簡單的調味~吃起來一點都沒有腥味,而且這一道竟然是打卡加送的耶!真是佛心啊~

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接著吧台裡換了專門製作握壽司的師父~熟練的捏著醋飯,大家有發現嗎?一貫入魂的醋飯顏色比一般店家深,這是因為這兒用的是成本較高的赤醋~顏色較深味道也更醇厚。

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握壽司的第一道是比目魚握壽司~薄薄的魚肉先用昆布醃過,上面還加上了德島川橘果汁,果汁的酸香加上昆布的甘甜~這味道真的跟一般握壽司很不一樣。

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人說最美味的壽司就是人溫壽司~意思就是溫度要維持在差不多人體溫度,所以從離開師父的手手之後~壽司的美味就一邊一點的減低,大家記得一定要早一點放到嘴巴裡啊!至於要直接用手拿~或是用筷子夾都是可以的啦。

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吃完之後師傅繼續製作下一道握壽司~有美麗油花的黑鮪魚大腹刷上了專屬的醬汁之後顏色看起來更是美麗,大大的一片鋪在醋飯上~光用看的就過癮。

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之前吃過的黑鮪魚因為油脂含量比較高吃起來難免會有一點膩口~但是這兒的黑鮪魚是從日本進口的,所以口感很清爽~幾乎是入口即化的口感。

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接著服務人員端來茶碗蒸~一打開就看到大大的蝦仁在裡面,這茶碗蒸的質地非常的細緻,除了表面看到的蝦人裡面還有香菇、銀杏、雞佛跟干貝。

 

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牡丹蝦握壽司上桌有種讓人驚艷的感覺,細緻的蝦肉閃著自然的光澤,上面加了德島川橘汁和昆布鹽來調味,這些調味都是點到輒止~

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淡淡的調味更能帶出蝦子的甜味~而且柑橘的香氣讓蝦子的風味高雅起來,牡丹蝦的口感綿密、海味十足。

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烤物的部分~這天準備的是無骨牛,四大塊的牛肉都還帶著粉紅色澤,旁邊還有一些烤過的蔬菜和蒜片可以搭配喔!

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牛肉的口感掌握得恰到好處~軟軟嫩嫩的口感讓人欲罷不能,好想再來兩塊呀!記得一定要留兩塊來搭配蒜片~這樣吃才是一級棒的啦!

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一邊吃牛肉就一邊聽到師傅在砧板上摔赤貝~活的赤貝處理過刷上甜甜的星鰻醬就可以上桌。

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厚厚的赤貝口感脆脆的~沒有腥味,自然的甜味跟赤醋獨特的醇厚酸味非常搭。

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鮮豔通透的鮭魚卵滿滿的堆在軍艦壽司上~原本以為這跟一般的鮭魚卵壽司一樣,但是一入口~鮭魚卵除了海味還有淡淡的清酒香氣,原來這是師父先在鮭魚卵裡加上了清酒的關係。

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師父從冰箱裡拿出滿滿的一盒海膽就令人興奮啦!延續放上壽司頂端~就是要直到滿出來為止,用料完全不手軟的啦!

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來自日本的海膽口感非常的綿細~但是卻沒有令人不舒服的腥味,用舌頭輕輕一頂~濃郁的香氣就在嘴裡化開!

 

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轟轟的火槍點起~原來是師父正在炙燒星鰻,烤到帶點焦的星鰻香氣四我12345溢,讓人一邊看一邊流口水的啦!

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星鰻的口感帶點Q彈~厚厚的魚肉吃起來超級過癮的,甜鹹甜鹹的醬汁整個開胃啊!加上炙燒過的焦香味幫握壽司列車畫上完美的句點。

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這兒的玉子燒跟外面不太一樣,這個有點像是蛋糕口感的玉子燒~帶點甜味,煎得金黃的表面幫這玉子燒增添了不同的口感。

 

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還有焦糖南瓜布丁來做這一餐的甜點喔!小小塊的布丁~是紮實的口感,裡頭可以吃到滿滿的南瓜香氣,上面還有一層薄薄脆脆的焦糖喔!甜甜、脆脆、綿綿~小小一塊的甜點卻一點都不簡單啊!

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整個用餐的過程不急不徐~師父掌握的步調剛剛好,讓人吃起飯來格外輕鬆,最剛好符合現代人慢食的追求,相信不管是帶著另一半來或是和主要人士一同前來都是會很有面子的唷!一貫入魂的位置有限~大家記得先來電預約唷!

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====店家資訊====

店名:一貫入魂

電話:04-23291289

地址:台中市西屯區精誠路5021

營業時間:12:0015:0018:0022:30

臉書粉絲團:https://goo.gl/S6CDIo

 

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