台中無菜單料理這家超低調!露餐廳比米其林更有趣~Dew-chef’s wine and gourmet
文章最後更新時間: 2023-08-22 / 作者: 棉花糖
藏在民宅裡~台中無菜單料理-露餐廳Dew-chef’s wine and gourmet不只低調整個菜單設計和用餐過程都超有趣!不賣弄食材~但每一道菜色都讓人驚艷得“哇”聲連連,菜單介紹用說故事的方式來呈現,一邊享受美食一邊就好像跟著主廚一起出國旅遊~每一個回憶都變成一道獨家料理!
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露餐廳Dew-chef’s wine and gourmet路過真的會錯過,店面超低調~只有小小的文字招牌貼在門口柱子上,不知道的人應該會以為這裡只是一般民宅~殊不知這兒是家沒有預約吃不到的超酷無菜單料理餐廳唷!
走進Dew先看到的是長長的吧台~這可不只是吧台這是餐廳的廚房!廚師們都直接在這兒準備一道道的餐點,每一個用餐的朋友都坐在美味搖滾區~看著廚師們展示料理魔術!
另外一個特別的大家發現了嗎?這椅背上的注意事項不是在飛機上才會看到嗎?!桌面上還放了機票?!這機票就是我們這次用餐的菜單,原來這次用餐的故事就是跟著主廚一起來去加拿大拜訪老朋友~每一道菜就是在這樣的故事脈絡下發展出來的唷!
先來一份開胃小點吧!超可愛的金黃小球是印度脆球,裡面包了馬鈴薯泥、小黃瓜、竹筍~還有一片炸過的羽衣甘藍,風味帶一點咖哩風味~外皮脆脆QQ,搭配清爽的蘆筍沙拉~裡面竟然加了棉花糖!酸酸甜甜的味道真的很開胃~
旅程第一天來到加拿大卡加利~下午三點外面沒有下雪但是天氣很冷好像打開門就會結冰!主廚決定就來做一個湯凍~蘑菇湯凍加上椰子熱湯還直接用椰子殼當做碗來承裝,整體味道稍稍重一些~椰子剛好中和整體的味道,完全不衝突還帶著淡淡的椰子香氣。
第二天外面下大雪不能出去玩~但是主廚和朋友想到第一次到義大利玩的背包客時期,當時買了炸魷魚圈想要搭配啤酒~於是做了這一套菜,拿到的時候阿季整個不知道怎麼吃~
金黃色的“偽”魷魚圈結果裡面是醬料,打開上蓋~下面才是清燙的魷魚搭配魚子醬,整個海味滿滿阿!“偽”魷魚圈裡面是味道稍稍重一些的荷蘭醬~帶一點南洋風是主廚友人家女主人喜歡的味道,可愛的“偽”迷你啤酒是露餐廳特製的黑麥發酵汁~酸酸甜甜的剛好可以解膩。
第三天的鹹派一樣是來自義大利的回憶~是一款沒有塔皮的鹹派,生食級干貝的下面是兩種不同的醬汁~白色的是椰奶醬汁、另外一種是加了青蔥、干貝絲的醬料,上桌前還會炙燒一下~香氣十足啊!
中間插播小點心~用的是法國吉利翡翠小生蠔搭配加了蒔蘿的發酵醬汁,最後來要來一點芭樂和小黃瓜做成的冰沙,冰沙清爽的風味搭配生蠔帶有點海洋的的鮮味非常剛好,吃起來還突然有點甜點的錯覺……
接著這一盤感覺就像一幅畫,上面的油封溪蝦是用香料油來製作的~增加不同的風味,上桌前加入的醬汁就像是海浪翻起來白色的泡沫,整盤美得像是一幅畫~
周圍看起來像是海邊的沙土、海草~通通都是可以吃的唷!別客氣通通給他挖起來和蝦子一起嚐嚐,連旁邊看起來像是貝殼的~裡面也藏了小驚喜!阿季就先賣賣關子~留給到場的朋友揭曉啦!總之都是滿滿的海味啊~
主廚去到朋友家裡的這幾天天氣好像都不是很好~故事裡這一天要來清冰箱裡的櫛瓜,其中一種做成脆片的口感~裡面包裹有一些堅果、醃漬的蔬菜,吃起來風味很多元。
另外一隻像是冰棒的~是低溫油炸的方式做的櫛瓜,裡面加了芝麻醬、沙丁魚……外面還沾了脆片口感超多變化!還搭配胡椒泡泡、黑蒜醬一起上桌,可以選擇多種不同的吃法來搭配很多變化!怎麼人家的清冰箱料理這麼厲害啦~
接著上桌好像是把後院的小池塘、小花園裝進碗裡端到桌子上,表面的土~都是用食物模擬出來的唷!不只是可以吃的土~更是好吃的土……XD,每次來Dew或是之前的Feuille總是會有幾道餐點做這樣的設計,也是主廚想要提醒大家回歸自然、重視生態的一種呈現。
裡面有明太子米布丁、枸杞、醃蘿蔔以及櫻桃蘿蔔,裡面最顯眼的就是這一條紅紅的糖漬辣椒!阿季要貼心提醒一下~雖然說是糖漬的……但是還是有辣度唷!請酌量食用!另外上面大家看到的……他就是蟋蟀無誤,這也是主廚的一種意念傳達~是要提醒大家未來蛋白質的攝取有很多不同的來源,不一定只能吃肉來獲得~
旅程到了最後幾天~這天下午三點就下了大雪,主廚只好繼續清冰箱裡的櫛瓜和蔬菜們,所以這一盤用了大量的蔬菜~但是很特別的不是切得美美的,都是直接整株上桌!上桌還要加上豆漿製成的醬料唷~
這裡用的是乳鴿當作主菜~為了維持肉質最佳的口感,胸肉和腿肉還必須要分開料理,即便是比較瘦的乳鴿胸吃起來也有肉汁耶!上面看起來像是麵包粉的其實是米麴粉末,整個提升乳鴿的鮮味~
飯後端上來的小雞腿!服務人員解釋的時候還開玩笑的要我們小心燙~結果咬一口竟然是冰的!裡面是特製的培根冰淇淋~但是完全不含乳製品的唷!連骨頭都用堅果巧克力做出來,超逼真的啦~
比真炸雞還好吃的偽炸雞冰淇淋還可以外帶喔!店家還準備了外帶盒~完全複製炸雞全家餐的包裝阿!
為什麼不能含乳製品呢?!原來是因為主廚這次拜訪的朋友對乳製品過敏,但他還跟主廚許願很希望再嚐嚐甜點“巧克力甘納許”,於是我們的甜點就誕生了~這甜點每一口都是不同的味道,旁邊白色像是冰塊的竟然是急凍的布蕾!一樣也是有很多口感的變化唷~
正以為餐點已經結束了~服務人員又幫我們端來一個草編盒,上面還有一張美美的明信片,打開盒子一看還以為就是旅程中撿起來留念的樹枝、果實,結果仔細看看原來也是一個點心盒!裡面有胡蘿蔔蛋糕、威士忌軟糖~這個橡實咬開還會爆漿!太有趣了啦~
趁空檔來參觀一下露餐廳後面的小庭園,雖然不是太大~但在城市也可以說是一個舒服的小綠洲了啦!用完餐也可以點一杯酒來後院舒服的聊聊天!
露餐廳Dew-chef’s wine and gourmet不只是餐廳~二樓還會不定期有藝術品的展出,所以除了是餐廳~也是藝廊喔!兩三個朋友一起來就坐一樓搖滾區,如果多一點朋友想要面對面坐住用餐~就可以選擇二樓用餐喔!
是不是就像阿季前面說的~露餐廳Dew-chef’s wine and gourmet吃起來比很多高檔餐廳有趣多了!來這裡真的不只是吃飯、品嘗美食~更像是用味蕾跟著主廚一起去旅遊!這麼有趣的體驗不只是Fine dining~更是Fun dining!大家一定要來”露Dew”試試看~
====店家資訊====
Dew-chef’s wine and gourmet 露餐廳
地址:台中市西屯區大墩路1026號
營業時間:18:00–21:30(18:00、19:20 每日兩場次、週二公休)
電話:0989 990 133
粉絲專頁:露餐廳粉絲頁
官方網站:露餐廳線上訂位點這邊
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