《嘉義美食》超好吃!嘉義民雄必吃美食~一派胡塩臭豆腐,天然酵素製作~酥脆外皮無人能敵!還有超爽口酸甜醬汁相伴~一吃就上癮啊!

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臭豆腐一直都是姐又愛又恨的小吃啊!那臭香臭香的風味、那外酥內嫩的口感~都讓人著迷啊!這次來到嘉義民雄吃到一派胡塩臭豆腐更是讓人一吃上癮!用蔬果酵素發酵釀製~讓人吃起來更安心,這天我只要遇見朋友都大力推薦~連同行的朋友也都讚不絕口的咧!

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小小的招牌立在大大建國路的一邊~說真的不小心就會錯過啊!但是這一家錯過真的是會搥心肝的啦~大家一定要記牢這攤位的樣子啊!小小的攤位上也有提供一些座位唷~所以要現場吃還是外帶都OK

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攤位上還說明了市面上各式臭豆腐的製作方法,裡面還說到酵素臭豆腐需要2442小時來浸泡,因為酵素是活的~效果會隨著天氣溫度而有所不同。

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一邊老闆已經著手開始要炸臭豆腐了喔!一派胡塩用的是厚厚的手工豆腐~這跟外面很不一樣,也就是這樣將近三公分的厚度,製作出來的臭豆腐才會有絕妙的口感和香氣。

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老闆說~因為是酵素發酵的關係所以沒有辦法先預炸再回炸,所以大多都是客人點了之後~現點現炸,一次只能炸十份左右~一鍋需要七分鐘,所以需要大量的朋友記得要先打電話來預定喔!

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一邊確認溫度、一邊還要時不時的攪拌,這樣才能讓胖胖的豆腐們炸到最佳的狀態,這都是調整再調整、學習再學習的成果唷!很多的眉眉角角都要做完整~這樣才會有好吃的臭豆腐唷!

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泡泡慢慢變少~豆腐漸漸都浮上來,這樣就差不多高壓起鍋了唷!大大的杓子撈起油鍋裡的豆腐~老闆還要仔細的濾掉多餘的油份。

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接著再放到大鍋裡~這個時候老闆娘還會再仔細的挑出發酵狀況不夠好的豆腐(因為天然發酵的關係~發酵程度一定會不同),雖然我們看起來都差不多~但是老闆娘說不夠好的就是不能賣給客人,是不是該給他們一個讚啊!

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上桌啦~上桌啦~金黃金黃的臭豆腐還加了一大把的泡菜,看得人食指大動啊!一份50元裡面有八到十片臭豆腐~份量十足。

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看看這豆腐金黃的表面是不是跟一般臭豆腐很不一樣啊?!有點像是蜂巢狀的表面超級酥脆!這樣的酥脆充滿空氣感~一咬下就會讓人感動的阿!而且手工豆腐有滿滿的豆香~一吃就知道真材實料。

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夾上一點泡菜~跟著豆腐一起入口,酸酸甜甜的風味跟臭豆腐整個是絕配!一派胡塩的泡菜味道也調得剛剛好,會讓人一口接一口的咧~

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喜歡重口味的~還可以加一點店家自製的辣椒醬,辣度大概是比小辣再多一點點~而且超級香的啦!下午昏昏沈沈的時候來上一口~整個提神醒腦啊!

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還有店裡搭配的醬料一定要特別說一下,一般店家只是用用蒜頭醬油,但是一派胡塩特別用了泡菜湯汁做基底~加上調味之後來當作臭豆腐的醬料,酸甜風味超級爽口的啦~這是別家吃不到的風味唷!

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而且這厲害的臭豆腐就算是泡在湯汁裡~也不會立馬變軟耶!我們在現場吃到最後一塊都還是酥酥脆脆的,不只是我這個愛炸物的人整個著迷,連同行本來不吃炸物的朋友都稱讚頻頻,下次大家路過一派胡塩千萬不能錯過唷!一定要帶一份回家~你一定會跟我一樣愛上這金黃的小玩意!

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====店家資訊====

店名:一派胡塩酵素臭豆腐

電話:0920-533788/0939-680709

地址:嘉義市民雄鄉建國路二段340

營業時間:14:3020:00

臉書粉絲團:https://goo.gl/DUxx9O

 

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