台中非典型無菜單料理|露餐廳帶你用味蕾環遊世界~Dew-chef’s wine and gourmet

文章最後更新時間: 2024-02-01 / 作者: 棉花糖

台中非典型無菜單料理|露餐廳帶你用味蕾環遊世界~Dew-chef’s wine and gourmet

比米其林餐廳更有趣!非典型無菜單料理~露餐廳冬季新菜單濃縮主廚在世界各國旅遊遇見的冬季回憶,在這個值得慶祝的季節裡~快帶著心愛的人用味蕾走遍世界!Dew-chef’s wine and gourmet露餐廳陪大家慶祝最棒的紀念日!過年期間初二到初六不休息~快帶家人來體驗不同的美食饗宴!

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每次來到露餐廳Dew-chef’s wine and gourmet都很讓人期待,特別是在有聖誕節、新年…外加情人節的冬季裡,更期待主廚設計的新菜單要帶我們去哪裡玩~

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阿季特別喜歡一樓的美食搖滾區座位,坐上舒服的座位~看著廚師在面前裝點一道又一道令人驚艷的料理,來Dew露餐廳吃飯~更像是參與了視覺、味覺、嗅覺甚至觸覺…一場多重感官的展演!

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這次的冬季菜單總共有十五道餐點,每次來會提供七~八道組合,所以每次來都有可能吃到不同的搭配唷!

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Dew露餐廳開胃菜令人驚喜

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一坐下來就開胃菜們就已經開始表演了!Dew的廚師們一個一個都好像是魔法師、又像是食物的美妝師~總之經過他們的裝點魔法…每一道料理都變得閃閃發光!這不在菜單上的開胃菜就是這樣~每個小點都超美的!

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看起來像是胡桃殼的~是特別製作的塔殼,所以也是可以一口吃下的唷!看起來像是酥脆餅乾的~吃起來卻是鬆軟的口感,每一個開胃菜都是小小一口大小~但裡面卻都包含了超多搞剛製程和食材,每次來的開胃菜還不一定一樣的唷~讓大家每次來吃都會有驚喜!

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Dew露餐廳非典型無菜單料理道道驚豔

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我們正在品嚐~魔法廚師們已經開始變下一個魔術了!第一道成熟味的清新沙拉~是主廚在美國過節的回憶,因為當地很多人對麩質過敏~所以沙拉裡面用到了燕麥作底,一層又一層的堆疊上去~看起來像是鮮奶油的竟然是香菇口味的!

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這沙拉上桌時像是一個美麗的花圈~上面看到的統統都可以吃喔!像是Dew歡迎我們前來用餐~先送上花圈來祝福一樣,廚師建議我們由外向內慢慢吃~才可以吃出不同食材的口感,中間的溫泉蛋可以挖開之後一口一口混合沙拉一起吃,口感更是滑順~

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備餐檯上面的小餐盤被佈置的像是一個小池塘一樣,廚師們還細細的裝點週邊的小草兒,最後還種上小花朵~這些都是Dew在自家的小花園裡面種植的通通都是可以吃的喔!

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“冬日裡的美味甘藷”廚師回想到的是在台灣吃到的熱呼呼烤地瓜,加上對夜市小吃的回味~做成有點像刈包的料理,假酸漿葉包裹酸菜、花生和地瓜~炸到酥脆再撒上香料,小池塘裡就是特別製作的薑汁柚子醬,吃起來胃裡暖呼呼的~

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旅行世界各國的主廚回憶~在冬季走在法國的街頭到處都有洋蔥湯,所以也把加上味噌、醬油烤過的洋蔥擺成小花圈,上面還加上用海帶做成的軟膠增加風味~最後在上面加上的Blue Cheese就像是雪花一樣,也增加湯品的濃郁口感。

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上桌再淋上熱熱的洋蔥湯~另外還附上一顆可愛的糖果?!還用紅黑相間的包裝紙包起來呢!不只連糖果紙都可以吃~咬開還發現裡面包的是魚做成的慕斯,洋蔥湯經過發酵的過程~喝起來味道更多層次!

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環遊世界的腳步來到英國~讓人印象最深刻的就是米布丁啦!不過當地米布丁的風味…倒不是讓人喜歡的,所以主廚決定做出自己喜歡的米布丁!

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黑色的塔皮裡面加了胡椒~辛香的風味正好可以打開味蕾,米布丁裡面加了西米露口感更多元,綠色的可愛球球~是用哈密瓜一顆一顆挖出來的,最後再一點一點擠上醬料~過節感十足!

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節慶麵包提供兩種自製的麵包,第一種看到層層酥皮的這一卷裡面包上洋蔥、橄欖~一口咬下除了層層酥脆的口感很迷人,使用自己揉的麵糰做成的香料麵包~裡面加了不同的堅果和果乾,吃起來口感紮實且保有濕潤度。

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連搭配的抹醬也是特別製作的,第一種是發酵鮮奶油加上發酵櫻桃醬汁~加上一點點的海苔來提味,另外一種是加上香料的乳清抹醬,兩種味道都不是外面常見的~搭配起來都別有一番風味耶!

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在墨西哥常常能看到的肉捲餅~Dew也把他升級啦!菜單上的“不只是肉捲餅”用的是假酸漿葉包裹燉煮的豬肉,加上細緻到像是慕斯的鷹嘴豆泥~最後再用墨西哥餅皮包起來吃。

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特別的還不只這樣~一起上桌的還有各式各樣的醬料,墨西哥最有名的辣椒醬當然不能少~一整根的青龍椒裡面就加上了墨西哥巧克力辣椒醬,小碟子上的青椒和洋蔥可以增加爽脆口感,另外兩種醬料就留給大家自己來挖寶啦!

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Dew露餐廳冬季菜單甜點大推

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眼前這一盤難道是培根肉排嗎?!主廚在美國發現什麼東西都可以加培根…包含甜點,這個不在菜單上的特別甜點一口吃下才發現上面是用白巧克力偽裝的培根、中間是草莓棉花糖、最下面是用香菇的粉做成的脆餅~搭配熱熱的國寶茶真是絕配!

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飯後來點水果嗎?眼前的這個甜點可是包含了五種不同的水果!蓮霧去皮之後泡薰衣草汁入味~上面還要撒上巧克力和草莓粉。

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薄薄的這個脆片是用芭樂風乾而成的,上面加上了木瓜牛奶醬汁、百香果醬汁~半透明的這是山竹軟糖,阿季本來就愛吃水果~遇見這麼好吃的水果大集合…真的好想再來一個啊!

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每次來Dew用餐阿季都很期待他們的甜點~這次也沒有讓我們失望而且還大大滿足啊!四宮格的甜點盤裡~上桌會先幫我們點燃的蠟燭竟然也是其中一道甜點!(點這邊看小短片可以看到蠟燭點燃的畫面

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可愛的棒棒糖是草莓巧克力包著蛋糕和無花果醬,脆球裡面裝著的是提拉米蘇概念的甜點~阿季覺得口感很神奇!橡實果是用巧克力包裹落羽松嫩葉草汁~一口咬下還會爆漿呢!

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ˋ這次的冬季菜單還特別設計了搭配每一道菜的發酵果汁!一般像這樣的Fine Dining大多搭配紅白酒~現在搭配發酵汁就不用擔心酒駕的問題,可以大膽的嘗試更多主廚設計的味覺魔法!

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Dew露餐廳的料理不走高級食材、浮誇份量的路線,不是義式、法式……不被任何形式框架!但每次來用餐卻都能吃到不一樣的驚喜、想不到的體驗,這是在一般餐廳很難遇見的呀!就像阿季第一次來吃主廚的料理時他就說”不只是Fine Dining~更是Fun Dining!”,好吃更好玩~值得大家來度過一個特別的夜晚!

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====店家資訊====
Dew-chef’s wine and gourmet 露餐廳
地址:台中市西屯區大墩路1026號
營業時間:18:00–21:30(18:00、19:20 每日兩場次、週二公休)
電話:0989 990 133
粉絲專頁:露餐廳粉絲頁
官方網站:露餐廳線上訂位點這邊

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